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【高雄】萩豆乳拉麵。日式素食拉麵料理，豆乳湯底

高雄市三民區松江街213號。07-311-1321。FB。

11:00 - 14:30、17:00 - 20:30。

這一篇將介紹一家高雄少見的拉麵店【萩豆乳拉麵】。

之所以少見，是因為這是一間純素的拉麵店。

一般日式拉麵店，強調的是豚骨熬湯的濃郁，

以及厲害的叉燒肉口感。

可是拿掉了這些拉麵的重要元素後，

如何把純素的拉麵也能做出日式拉麵的靈魂呢？

來到店門口，發覺這裡還滿隱密的，

雖然離車水馬龍的博愛路很近，但松江街上還是住家居多，

所以算是鬧中取靜的地方。

店的風格也很和風，清新雅緻，

看起來不像是拉麵店，比較像是家庭式日本料理店。 

一樓座位以板前為主，後面還有一間座位區，

另外二樓就比較寬敞。

▼這是二樓的座位區

▼菜單。

拉麵共有5種，都是以豆乳當基本湯底，

再加不同味道的口味來變化，

像是味噌、酒粕、泡菜及麻辣。

若擔心吃不飽，還有滿腹套餐，增加白飯+3樣小菜。

或是微醺套餐，飲料+3樣小菜。

豆乳拉麵就是以豆漿為主，搭配昆布、菇類、甕釀醬油等熬製的全素湯頭，

這是老闆因緣機會認識了日本京都下鴨豆乳拉麵専門店「豆禅」的老闆，

受教後得到真傳，因而回到台灣開店，讓吃素又喜歡拉麵的客人，

也可以吃到純素無奶蛋、無五辛的豆乳拉麵。

雖然選用台灣在地食材，所以味道與日本豆禅會有些許不同，

因老闆透過不斷的研發，想做出讓葷食者也會喜歡吃的味道。

另外每一碗的拉麵配料主角是一塊厚厚的豆皮，

用來取代叉燒肉，豆皮先煎熱後再以噴槍烤出焦香味。

這天我們點了 原味豆乳拉麵 & 酒粕豆乳拉麵。

兩碗的外觀看起來幾乎是一模一樣，湯頭都是乳白色的，

配上煎豆皮外，還有玉米、海帶芽、花椰菜、菇類、白芝麻。

▼原味豆乳拉麵$120

▼好奇的先喝一口湯頭，滿是清新的豆漿香味，喝起來還算順口。

味道很清淡，與日本那種強調濃郁鹹香的拉麵完全不一樣。

▼酒粕豆乳拉麵$180

酒粕多了很濃的酒香氣，沒有過度發酵的酸味，

帶些微微的苦甘香味，感覺很特別。

豆皮很厚實，雖然沒有叉燒肉的咀嚼感，

但這樣的替代品，也是很有感覺。

▼麵條，吃起來自然不做作。

因為老闆選擇最基本無添加物的白麵條，

因為一般日式拉麵的麵條會添加鹼水。

▼黃金泡菜，30元。

捨棄目前愈來愈雍容華貴的日式拉麵，

有別於一般豚骨拉麵的濃厚口味。

「萩豆乳拉麵」選擇了返普歸真，走出不同的道路，

採用豆乳湯頭，料理出純素無奶蛋、無五辛的豆乳拉麵。

適合口味喜歡清淡的客人，若是喜歡味道有些變化，

也可以選擇味噌、酒粕、泡菜及麻辣口味，

讓大家在享受拉麵美味的同時也能保持健康的體態。

檢視較大的地圖  

交通：

搭捷運【後驛站】2號出口步行約5分鐘。

搭公車【三民公園站】步行約1分鐘。

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