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台南美食

阿魯香腸熟肉

discuss pic 2017-07-07 04:48:56

山居歲月之生活雜記

食記內容是金子齡及大暖爐家族所品嚐後之美味心得,每個人愛好都不同,評論僅供參考喔~~~另外也歡迎熱愛美食、旅遊之愛好者可以分享心得及私房景點。

阿魯香腸熟肉

早期,在冰箱沒有很的年代,市場收市後,通常會便把剩下的食材煮熟,放置攤前繼續販售,不過,加上早期的生活比較不寬裕,所以沒辦法時常買到整塊的肉,偶爾嘴饞時,就會來切些熟肉,隨著經濟起飛,生活水平提高後,形成了另一種生意形態,就是現今在台南市區常見的「香腸熟肉」,這就是「黑白切」的由來,說起「香腸熟肉」是南部特有講法,中、北部的話就叫「黑白切」,算是富有地方特色的傳統小吃攤,記憶中,對黑白切有比較深刻的印象,是小時候,阿公每天的宵夜都會切一些黑白切來當作下酒的小菜,現在中午時,沒有特別想吃的餐點的話,偶爾會去吃香腸熟肉,前一陣子比較常造訪的店家是「阿龍香腸滷肉」,後來在網路上看到網友分享另外一家位於海安路上的阿魯香腸熟肉,剛好也是位於阿龍香腸滷肉附近,所以就利用平日的中午過來這邊用餐,不過這一個路段,每到用餐時間,路邊都停滿車子,所以比較難找到停車位,會建議以機車的方式到這邊用餐。

阿魯香腸熟肉的原址位於保安路上,在當時,同條路上有阿魯、阿龍與榮成,後來就搬到海安路上,搬到新址後,用餐的空間也很寬敞,每到用餐時間,整個店面坐滿用餐的客人,大部分的客人多半是台南當地的人。

台南傳統點心香腸熟肉,以食材豐富做工細緻聞名,餐點可分三大類型,一為腹內,像豬心、豬肝、豬肺、豬腸、豬舌、豬尾及豬頭皮,二是海鮮,以鯊魚、小卷、蝦卷等為主,三為雜項,以粉腸、糥米腸、肉丸、肉卷、蟳丸、三色蛋、冷筍、苦瓜、菜頭、韭菜等為主,在這裡,有兩種點菜方式,一者是用餐者自由選擇想吃的品項直接跟老闆點,或是將用餐人數告知老闆,讓他任選食材為你做搭配,當天雖然是中午時間,不過很多桌上都擺著啤酒,搭配黑白切來當下酒的點心,邊吃邊喝邊聊天,很放鬆。

在料理台的旁邊是醬料區,它們家的醬油膏是店家自製的,以大骨熬煮的湯底加入多種香料及中藥勾芡而成的醬油膏,吃起來口味不重,搭配芥末醬、蒜泥一起拌,味道更有層次。

當天分別點了糯米腸、蝦捲、蟳丸及香腸,糯米腸部分,它們家的糯米腸可以選要不要油炸,當天是選經過油炸的,吃起來,腸衣比較緊實,咀嚼中,多了股香味,蝦捲部分,阿魯的蝦捲是現包現炸的,吃起來,可以嚐到鮮蝦的甜味,材料很實在,蟳丸部分,是一種蒸蛋,沒有螃蟹也不是丸子的蟳丸,早期的確會使用蟹肉及蟳黃,不過後來大多改以雞蛋黃來代替,再以豬油或肥豬肉佐以蛋及荸薺來製成,吃起來,口感很Q彈,香腸部分,有經過油炸,外皮有點焦,吃起來比較香,內餡還是軟嫩濕潤,不會太柴。

通常吃黑白切,都會點一碗肉燥飯來做搭配,比較會有飽足感,它們家的肉燥飯,肥肉的比例比較高一點,吃起來不會太鹹,口味屬於比較清爽一點。

如果沒有點酒喝的人,可以選擇湯類,當天點了大黃瓜魚丸湯,湯頭喝起來很清爽,在炎熱的夏天喝,可以降火氣消暑,整體上,阿魯香腸熟肉的客源還是以在地為主,中午用餐時間,可以看到三二好友到這邊用餐,吩咐老闆來幾樣切料,再來瓶啤酒,邊吃邊聊,遊客部分就比較少一點。

地址:台南市海安路一段65號

電話:06-222-6128

營業時間:AM 9:00 ~ PM 15:00

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