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韓國一隻雞獨家美味秘訣‧食譜教學&三種吃法建議

discuss pic 2018-02-05 20:13:37

娜塔不邋遢

樂當有型有款生活咖、料理研究家‧邀稿聯繫:nw0912@gmail.com

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韓國一隻雞獨家美味秘訣‧食譜教學&三種吃法建議

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我有天氣一冷就想嗑湯吃鍋的症頭
最近還真是燉湯燉沒停,因為這種天就是喝燒騰騰的湯最幸福嘛。

前陣子開車經過孔陵一隻雞時,我跟惱公說很想吃、他當做沒聽到。看他這樣真的很不爽啊,忍不住哀悽說了句:「從剛認識某一年你煮過一次紅豆湯給我喝後,再也沒喝過你煮的湯......」(想來真是心傷)

他:「好啊,回去我煮給妳喝」
「真的假的,那你要煮什麼」
「應該是康X玉米濃湯之類的吧,快又夠味,讚某?」真講得出口啊。只能說交往、結婚、生孩子就是深刻感受自己地位一路下跌的歷程,哎哎。

結果回來的隔天我還是很想吃,突然想到我最近那麼愛燉湯,這哪裡難得倒我,想喝,那就自己來煮吧。煮的第一次我惱公喝一口就大喊:「x,這好喝!」更加深我愛煮這道湯的興致,於是跨年聚會、請公婆來用餐,一隻雞在我們家變成了圍著吃鍋瘋迷的新寵~

實在太好喝,而且一鍋還有多種吃法,既美味又有樂趣,加上寒流來了準備要冷到發抖囉,這你不煮一鍋說得過去嗎,哈哈!

對了,繼續看之前如果你還沒加入腹女我本人熱愛哈啦的臉書,想常看到這樣實用的食譜或各種生活資訊歡迎加入03.gif我的臉書033.gif按讚(並勾選搶先看),這樣才不會漏勾各種優質分享嘿。 另外若要分享的話請註明出處喔,謝謝!!
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看起來跟中式雞湯沒兩樣的韓國一隻雞,到底厲害在哪裡?
仔細看餐廳的做法其實是看似清澈但很清甜甘濃的高湯+尚未煮到全熟的全雞送到客人桌上才開始烹煮,在家如果只用全雞去煮,要煮出大鍋又甘美香濃的湯頭是有難度的,所以這時候就要仔細看我研究後試出的美味妙招。嘿嘿,我知道大家早已等到不耐煩了,趕緊一起來看看到底在家要怎麼煮、還有腹女我大推的三重吃法建議,go!
首先是食材準備請注意有三項↓↓↓ 不難準備,只是要區隔一下
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材料一:
熬湯用雞骨  2副
青蔥  1支
酒(米酒或清酒皆可)  1小匙
水  3500ml
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材料二:
全雞一隻剁塊 
馬鈴薯  2個去皮切大塊
杏鮑菇  適量
韭菜  1/4把切小段
鹽-A  1小匙
薑泥  1小匙
白胡椒  少許(也可不加)
酒(米酒或清酒)  1大匙
蔥  1或2枝切段
鹽-B  2.5小匙
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材料三(沾醬):
韓國辣椒醬  1大匙
黃芥末醬  1小匙
醬油  1大匙
白醋  1/2小匙
蒜泥  2小匙

以上是基本材料,也就是一隻雞的基本配備。
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若要準備吃鍋的話,可以再準備蔥花、韓式年糕條、烏龍麵(細條的或刀削麵,冷凍或半生的皆可)、韓式泡菜、生蛋、蒸熟的白米飯、真露酒。
以上都是很"韓"的搭配,在家吃可以隨性可以很歡樂,所以還可以再準備常吃的火鍋料或海鮮蔬菜等,這照自己喜好即可。
準備好之後我們要來煮囉,雖然程序會比一般的雞湯稍微搞剛一點,但但但你知道的,燉完的滿足感可是無限啊↓↓↓
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做法:
1.請先將材料一全放入深鍋裡,以小火直接燉煮2小時至2個半小時,過程中沸滾出浮沫時請記得用小濾網撈掉,全程請蓋好鍋蓋,等湯熬好後再將雞骨和蔥撈除。
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這就是燉了2小時的雞架骨基底高湯,清澈帶淡淡白色。
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2.另備一大鍋水以中大火煮滾,將切塊的雞肉放入汆燙約五分鐘,將雞肉表面的浮沫洗淨後瀝水備用。
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3.將步驟1熬好的雞骨高湯煮滾,放進切塊雞肉繼續煮到大滾,接著轉小火,等熬煮10分鐘待少許浮沫浮起後撈除,再放進材料二中的鹽-A、薑泥、白胡椒粉和酒,蓋上鍋蓋,以小火燉30分鐘。
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4.加入杏鮑菇(大根的杏鮑菇可切大塊)、馬鈴薯塊、鹽-B、蔥段,蓋上鍋蓋繼續以小火燉10分鐘,完成。

*馬鈴薯可以事先泡水以防變色
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燉好的雞湯看似清澄但滋香味濃,雞肉肉質也軟嫩不柴,加上菇鮮薯甜,好好喝唷~你說你說,這種季節怎麼能不嗑韓國一隻雞啊啊啊啊啊啊!!!
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加上一堆配料排滿整桌,實在好溫暖好幸福喔~~

好吃是沒話說的,但燉一隻雞最開心之處在於多樣的吃法,接下來我們來看怎麼吃會更澎湃美味吧。
一隻雞第一吃:
將生韭菜段放少許在碗內,可再灑少許蔥花,並備好特調辣醬。

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接著將煮滾的一隻雞原湯熱沖進碗內,然後請先品嚐原味的雞湯,感受原始湯頭的滋鮮味甘與香濃,並嚐點雞肉、可在這時小酌點酒。

「啊,暖徹全身了~~真好喝啊!」

然後將嫩滑的雞肉沾少許辣醬品嚐,也可以跟燙過的韭菜一起夾著入口,感受略帶辛辣與蒜香的刺激,讓口味更多層次。

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一邊享受原始甘美的雞湯一邊還可汆燙些麵條和年糕,獲得滿滿的飽足感。

這湯星球妹超愛的,每次煮她都喝好多~~ 她捧著碗專心灌湯真是療癒又舒心的餐桌風景啊。
一隻雞第二吃:
碗內放一大匙韓國泡菜和少許辣醬,加熱湯調勻後喝。
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微酸又略帶刺激辣感,變成紅湯後喝起來更溫暖,馬西索唷~~~
一隻雞第三吃:
鍋內剩餘的高湯撈除所有食材後,加入一碗白飯煮滾成粥,再加進一顆雞蛋打成的蛋液攪拌均勻,撕碎幾片韓式海苔和灑大量蔥花進去,就變成超美味、集聚所有湯汁精華的一隻雞湯粥。
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我們家小孩平常不太愛吃粥,但這一鍋派妞一個人就嗑掉了2/3,超強的啦~
實在太美味了,難怪很多日或韓式鍋物最後都要炊成粥,這真的好吃沒話說(但也要大家吃得下才煮啦,若前面吃太飽的話這裡就省略吧)

多人聚會的時候這全系列吃法請一定要搬出來,既熱鬧又有意思,一定要啊一定要!!
看完就煮吧,然後歡迎貼回你的歡樂嗑鍋照到腹女臉書跟我分享,這可是我分享後最大的成就感,歡迎來炸我讓我感受你的快樂,呵呵。

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