:::
台南美食

台南‧中西區|肥灶聚場|台南美食|台菜大融合,辦桌菜,酒家菜|包場聚餐|英日菜單皆有|無毒蝦|花雕雞|豬腳|夾好心|番茄排骨肉醬湯|精釀生啤酒|在地酒廠|Bar|經典精緻台菜新吃法,新舊融合的新台味餐酒館

discuss pic 2018-03-25 16:36:30

倫敦男孩

一直以來,總希望能夠將想法轉換為具體行動,從生活周遭的飲食出發,延伸到生活的層面,來讓讀者重新感受 老城市 台南。

倫敦男孩

台南‧中西區|肥灶聚場|台南美食|台菜大融合,辦桌菜,酒家菜|包場聚餐|英日菜單皆有|無毒蝦|花雕雞|豬腳|夾好心|番茄排骨肉醬湯|精釀生啤酒|在地酒廠|Bar|經典精緻台菜新吃法,新舊融合的新台味餐酒館

網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/118093959

地址:台南市中西區永華路一段320號

電話:06-299-2588

營業時間:中午 11:30 ~ 下午 2:00;下午 5:00 ~ 晚上 10:00

公休日:每週四

消費時間:2018.1

粉絲專頁:肥灶聚場 JOHOJiA 新台灣風味餐酒館

(資訊若有異動,請以店家公告為準)

 

說到近年來台灣的餐飲風潮,應該就屬台菜「精緻化」與「在地化」了吧?許多餐廳都開始嘗試著將台菜的經典"辦桌菜",融入在地食材與西式料理手法,讓老台菜靈魂蹦出了新滋味~

而除了上面提到的辦桌菜,不得不提到酒家菜、阿舍菜 … 等等,這些菜系都伴隨著台灣歷史一路發展至今,彼此間的內涵、變化,時至今日也多有交集,有興趣的朋友可以 Google 了解一下。

位在永華路家樂福對面的肥灶聚場,就是這陣子正夯的新台灣風味餐廳,最近聽說美食家-胡天蘭老師也有到此一訪,沒能"巧遇"實在很可惜XD

進門就能感受到熱鬧的氣氛,在6、70年代的復古風中,帶有現代酒吧的氛圍。

霓虹燈、鵝黃小燈泡,小編一時之間還有走進周杰倫電影《天台》中佈景的錯覺哩。

一旁酒櫃前的用餐區很有格調,只想小酌一番的朋友選這桌應該是最適合不過的了,而牆上懸掛的各式海報,讓整體氣氛更添上幾分台式文青風。

架上擺放許多瓶裝酒,若是外帶的話,還享有優惠,而更吸引小編的是後頭的酒吧~

座位區分別有長桌與大小圓桌,可滿足各種人數的聚餐需求;二樓的部分則為辦桌等級的大圓桌,待會兒就帶大家上去看看。

藏身在店後方的吧檯實在讓人眼睛為之一亮!一大台生啤酒機鎮守整個吧檯,要知道,生啤酒並不是每家餐廳都有,特別是台灣本土的黑啤酒尤其少見,這麼難得的機會,等等一定要暢飲幾杯!

10-IMG_5239.JPG

11-IMG_5437.JPG

看板上琳瑯滿目的各類酒品,通通來自台灣在地的酒廠,向老闆詢問後才知道,之所以如此"愛台灣",一來是因為老闆希望有個平台,讓台灣許多優秀的釀酒師有機會嶄露頭角,二來是證明台灣的物產與環境,絕對能釀出不輸國外的好酒。

12-IMG_5245.JPG

13-肥灶聚場-107-0118_180121_0034.jpg

另外牆上的霓虹燈條,有人試著去唸英文字下方的羅馬拼音嗎?沒錯,那正是台語的發音唸法~是給外國朋友看的"台語教學",對台灣人來說,親自唸的時候真的會莞爾一笑XD

14-組合a.jpg

就連店名JOHOJIA,唸起來就是台語的"很好吃",這樣一來,來這裡用過餐的外國朋友,即使忘記中文店名,也會直說:『很好吃、很好吃!』了嗎?XD

二樓的氣氛又更熱鬧,真的辦起桌來了!大片黃、紅色的搭配,是辦桌的經典配色;賓客們觥籌交錯,與牆上手繪的辦桌壁畫相互輝映,實在很有feel,若是有尾牙或大型聚餐需求的朋友,整個場子包下來就對了~

15-肥灶聚場-107-0118_180121_0009.jpg

16-肥灶聚場-107-0118_180121_0023.jpg

餐點的部分,從單人的定食到十人歡聚餐通通都有,不用擔心人數不多而走不進來。

像下圖的菜單就是午餐的個人套餐。

晚餐的部份,則有兩人、四人或十人份的套餐或單點。

詳細菜單請見 店家臉書 ,順帶一提,菜單裡頭還附上了英文、日文翻譯,不只讓外國朋友也能點餐,也能更加了解台菜。

小編一行人依照人數點了四人辦桌餐,話說台灣的辦桌文化,從最古早的呷飽、呷好,一直到今日的呷巧,從這份菜單中就可約略感受。

至於菜名則不像一般的辦桌菜單,反而融入了許多創意與花樣,光看名字就很吊人胃口。

開桌囉!一改前例,這邊先秀一下這美到不行的畫面~這滿滿一桌澎派的模樣,叫人怎麼受得了?接下來慢慢帶各位邊吃邊介紹~

小菜 / 招待

免費招待的小菜,酸脆開胃,當然這邊就不像辦桌,附上醬油瓜子了XD

三小缽拼盤 / 前菜

一如辦桌的菜色設計,以冷盤作為前菜,用意是讓先到的賓客有菜先用,不至於久候餓肚子;冷盤分別有雞捲,中卷,醉豬心,帶出清爽淡口的開場。

開陽娃娃菜 / 青菜

上頭灑了蛋酥增添口感,鮮嫩的娃娃菜中帶點脆度,配上微稠的醬汁讓胃口整個都開了~

海苔串串蝦 / 主菜

這道菜可是酒家菜的經典菜"鹽酥蝦",只是呈現方式新潮了許多;店家採用的是有生產履歷的無毒白蝦,因此沒有腸泥的問題,加上整枝炸得酥酥脆脆,整隻連殼吃就對了~

外殼撒上椒鹽、香酥脆口,裡頭仍吃得到蝦肉的鮮甜與肉汁,Juicy的口感實在讓人印象深刻~

店家在調味上"下手"並不重,因此吃完之後並不會覺得膩口,當然,配酒吃還是最對味的~

(未滿十八歲請勿飲酒;酒後嚴禁駕駛)

窖藏花雕雞 / 主菜

這道則是廣東酒家的一大名菜,一掀開鍋蓋就能聞到濃濃的花雕酒香。

雞肉在酒精的催化之下更顯軟嫩、嚼勁十足,同時燒進了香醇的醬汁,口感與滋味都讓小編覺得超大推~

點仔嘎黏著腳 / 主菜

只看菜名,讓小編以為是滷得軟嫩、醬汁會黏嘴的豬腳,端上桌才知道是椒鹽豬腳~在桌菜中象徵好運氣的豬腳,與老闆閒聊後才了解這道菜的做工之繁複,應該可以來跟德國豬腳 PK 了XD

過於詳細的細節就不多說了,大致上是先以白滷去除腥味,接著再酥炸外皮,最後再鹽酥調味,因此才能呈現出外酥內軟的口感,特別的是還有處理成小塊、方便食用。

撒入了大量的青蔥、辣椒,整道菜吃起來香氣四溢,再配上一旁的酸菜與檸檬汁,豐富的味道層次讓人吃得口齒留香~

夾好心 / 主菜

又一道引起大家好奇心的料理~但一端上桌後眾人都懂了,這道菜有那麼幾分鮮蚵油條的感覺,吃起來則應該可算是鮮蚵油條的升級版!

而夾好心裡頭真的夾好心~酥炸後的油條包裹虱目魚漿與蝦漿;同時,即便淋上了勾芡的醬汁,這油條仍酥脆不像話!熱熱得吃最能吃到黃金口感。

話說這道菜也是相當費工,同時也是很多人來店必點的名菜。

宮保怪三寶 / 蛋料理

好端端的宮保為何要怪三寶?施主~是斷句錯了,應該唸宮保‧怪三寶才對~

至於是哪些怪三寶呢?其實就是皮蛋、臭豆腐與豬血糕,這三項外國人公認不太能接受的台灣食物,現在一次出現,是外國朋友的試膽大會嗎 XD?

說試膽當然是開玩笑的,這三項吃起來都是讚到不行~炸得酥脆,同時再以青蔥、辣椒拌炒調味,口感香酥而帶點微辣,別說配酒了,外帶回家配電視也是一級棒~

肉醬番茄排骨鍋 / 

這道菜端出來應該能勾起不少朋友的回憶~肉醬番茄排骨鍋(或稱番茄排骨肉醬湯)可是酒家菜的招牌代表之一,一般喝湯是吃飽了做Ending,而這湯則是完全相反,喝下去胃口可又要開了,喝厚酒(酒精濃度高)時,更需要這樣重口味的湯來配。

濃濃的番茄甜味配上廣達香肉醬的脂香,光聞到香味就讓人流口水,鍋裡除了有燉得骨肉分離的排骨之外,店家還多加了蛤蜊、香菇等等,配料份量多而豐富,滋味也更具層次感,配著酒吃那更是暢快無比~

肥灶肉燥飯 / 可換白飯

香噴噴的古早味肉燥飯,肥瘦參半而不油膩,怕油的朋友也不用擔心。

台灣生啤酒 / 加價購

來這裡可不能錯過生啤酒~現拉的台灣生啤就要趁著綿密酒泡還沒消去前趕緊啜飲幾口 … 呃 … 好啦,還是要先乾杯!

生啤組合 / 任選三種

生啤酒只要到吧檯,看黑板直接點餐即可,不過店家還有推出生啤組合,任選三種酒品共280元,算下來十分划算;現點現拉,生啤酒就是要夠青才好喝~

小編這邊選了淡艾爾、月光麥酒與黑麥啤酒;淡艾爾啤酒來自台中的酒廠-巨人啤酒,苦味較低,怕苦的朋友應該會喜歡;禾餘麥酒的月光麥酒,採用了台南16號米與橘子來釀造,因此口感輕盈、帶點甘甜與果酸,是小編特別愛的口感;而黑啤酒自然不用說,滑順口感中帶著濃郁的麥香跟甘爽的烘焙口感,應該正是許多人熱愛黑啤酒的原因~

42-IMG_5440.JPG

酒品內容會隨機更換,因此說不定下次來用餐,就又能嚐到不同的酒品,新鮮感十足~當然,老闆一貫的堅持仍是使用台灣在地的酒廠,喝酒也能愛台灣XD

未滿十八歲請勿飲酒;酒後嚴禁駕駛

43-IMG_5446.JPG

冬瓜檸檬 & 肥灶歡樂彈珠汽水

除了酒品之外,肥灶聚場的無酒精飲品種類也不少,不能喝酒、或者未成年的朋友也不用擔心~

44-IMG_5373.JPG

肥灶甜蜜蜜 / 加點

另外加點的這道肥灶甜蜜蜜,據說也是許多老客戶指定的"老饕菜"~稠稠的口感是來自白木耳的膠質,調味則以黑糖與桂圓來增甜添香,可說是相當健康。

45-IMG_5393.JPG

嚐起來甜度適中,並帶有桂圓香,配著碎白木耳與Q彈的杏仁糕一同入口,豐富的嚼感與滋味可是完全打開了小編的甜點胃了~

46-IMG_5397.JPG

古錐甜心包 / 加點

造型可愛的古錐點心包,不要說小朋友看到要瘋了,連大人應該都會喜歡~

47-IMG_5332.JPG

48-IMG_5338.JPG

49-IMG_5339.JPG

其實從菜色設計、食材選用,一直到裝潢設計,都能感受到店家想把台菜精神傳承出去的種種巧思。

很高興台南能有像這樣的餐廳、這樣的場所,不只是推行台菜「精緻化」、「在地化」,其中小編覺得「國際化」更是一大重點,各種新新舊舊的的菜色,不只是要吃回憶、吃傳承,更多的是融合與創新,如同台灣社會一般,來自四面八方、互不相識的人們,全由這桌"辦桌",讓大家的情感串在一塊。

而據側面了解,這間肥灶聚場與台南善化一間老牌的知名台菜餐廳 "新萬香"也有些淵源,難怪在一些傳統菜色表現上也有老店的水準。

要說讓外國朋友更了解台灣在地文化的行程,除了小吃、夜市之外,小編肯定也會安排這樣的新台菜餐廳吧~

倫敦男孩

廣告

小柔Charlene V.S 科拿米Konami 的玩樂日記

Google 廣告

:::

登入

Google 廣告

google廣告

線上人數

24人線上 (5人在瀏覽互動討論區)

會員: 0

訪客: 24

更多…

站內搜尋