[食記] 台北東區「三道一鍋」精緻日式鍋物。在極簡湯頭中品嚐華麗滋味：）

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[食記] 台北東區「三道一鍋」精緻日式鍋物。在極簡湯頭中品嚐華麗滋味：）

我們常在熟悉的光復南路 280 巷內覓食兜轉，這次決定來體驗看看「三道一鍋」：）

 

三道一鍋 · 杳 日式精緻鍋物

地址：台北市大安區光復南路280巷31號

電話：02-27312424

營業時間：平日 11:30～22:30、假日 11:00～23:00

 

門口一景

▲進門後可見專屬一人開鍋的吧台座位。

 

▲也有2～6人座，以內嵌式電磁爐加熱。

桌子抽屜有紙巾可使用，動線與座位算是寬敞。

 

▲每個座位都留有一點自己的隔間。

寬敞動線與大量木製裝潢空間能讓人放鬆、自在用餐。

 

 

MENU

▲菜單品項就是以上，沒了！

整間餐廳就是走日式極簡路線，沒有太多花招。

 

因為我喜歡吃牛小排，後面還加了雜炊要煮，服務生建議再點海鮮盤。

故我們點了 Prime 牛小排、大盛海鮮總匯、手工墨魚丸、手工花枝丸、手工蛋餃、干貝天婦羅。

每人：鍋底費 180 元 含菜盤、甜點、附餐，低消 400 元。

附餐部份，我們選了讚岐烏龍麵、台梗九號香米飯。

 

▲若是平日中午來，有相對平價且划算的商業午餐喔！

 

▲我們問了一下日式飲品有哪些，服務生就整盤端過來了（效率）

 

富士山汽水是用富士山泉水作成，喝起來像彈珠汽水的感覺。

水果汽水類則是走安全大眾化路線，甜甜的，不管誰來喝都會喜歡喝，完熟白桃汽水很適合女孩兒們哦！

白桃汽水旁的綠茶可樂非常特別！聽說是可樂中有茶味（有點獵奇對吧）。

而最右邊的則是祈願汽水，有拜拜過的唷～若是希望可以考上好學校，喝這個就沒錯了XD

 

▲多種日本飲料好難抉擇，我們選了白桃與哈密瓜口味的汽水，還有開喜烏龍茶。

但在這即使不點飲料，也有好喝的熱呼呼麥茶無限暢飲哦～XD

 

▲火鍋醬汁為深咖色但清透的「鰹魚醬油」，嚐起來不會鹹，還多了一點鮮甜味。

 

▲佐料有蘿蔔泥、蔥花、蒜末、辣椒。建議可以挖很多蘿蔔泥與青蔥拌醬油，會更清爽提味！

蒜末與辣椒就看個人喜好，但今天的牛小排與海鮮都不太適合搭辣椒啦～

 

▲沒多久我們的火鍋就上桌囉！這裡的湯鍋比一般小火鍋店的鍋子再大一些而已，看左邊金針菇的比例可略知一二。

 

三道一鍋的「三道」是什麼呢？原來這三道指的是湯頭、肉類，與雜炊。

這裡的清湯是以蔬果久煮熬製而成，不添加味素或湯粉等非自然的物料，先喝一口可以在舌尖品出淺淺清甜。

 

▲雙人份菜盤。有高麗菜、南瓜、菇類、玉米、絲瓜大黃瓜等蔬菜，以及些許蛤蜊。

建議一開始先把蛤蜊丟進去煮，湯頭瞬間會變得更鮮甜，再放進蔬菜類讓湯品釋放更多蔬果清香～

 

▲先上來的是火鍋料類們～

 

干貝天婦羅

▲把干貝肉嵌在鮮甜的魚漿內，加熱後可以吃到軟Q的天婦羅與彈牙干貝的綜合口感，好吃！

 

手工蛋餃

▲看看那金黃色的蛋皮，煎得好美> <！一個就有我手掌一半大，靠近聞還有原始蛋香，讚！

▲即使煮到熟透也不爛，蛋皮兒還是包得好好。

裡頭包的雖然是絞肉，但完全不油膩，搭著微甜的蛋皮，再沾點鰹魚醬油與蔥花提味，不錯！

 

手工花枝丸、手工墨魚丸

▲軟綿綿的口感，有像無老鍋的冰淇淋豆腐，但沒到那麼軟啦！

畢竟裡面有花枝肉，所以還是吃得到些許QQ的口感，鮮甜好吃。

墨魚丸因食材特性，味道又再重些，相較之下我是更愛墨魚丸一點。

 

Prime 牛小排

▲油花分佈均勻，是否很美？看起來就很好吃！！

 

▲共有八大片，雖沒用尺量，但每片的厚度目測起碼2mm，口感相當實在！

 

▲牛小排隨手夾起來都很有份量，超大片！

 

▲牛小排通常建議涮個兩下變成粉紅色約 5 分熟就可入口。

 

▲但我腸胃不好吃太生會不舒服，所以還是涮到 7 分熟品嚐，雖少了點生甜，不過熟成香氣又是另一番滋味。

重點是不管幾分熟，在咀嚼後口齒留香，還是甜哪！！我們都覺得好吃～

 

大盛海鮮總匯

▲有沙蟹（？）、鮮蚵、白蝦、草蝦、蛤蜊、花枝、鯛魚、鮑魚、干貝扇貝等～不愧是大盛，相當澎湃！

 

▲秋蟹就是肥美好吃啊！！

 

▲粉紅色的鯛魚好適合捲成玫瑰花瓣的造型，看起來就是美！干貝也很大顆～

 

▲大螯都已經幫我們剪好，煮熟就可以吃了，毫不費力。

 

▲因為新鮮，煮熟就趕快拿起來，所以肉與殼很好剝離。

這螯夠大，滿滿的都是肉，蟹身裡也幾乎都是飽滿的肉質。

口感軟嫩相當 juicy～也超鮮的！好甜好好吃！！這個季節吃螃蟹真是太享受了！

 

▲蛤蜊顆顆飽滿鮮甜，可圈可點～

 

▲平常不太吃鮮蚵的我，這天倒是把它們都喀光了。

完全無任何腥味，顆顆飽滿好吃。

 

▲鮑魚也很新鮮！甜～

 

▲干貝外皮煮到帶點Q彈、內裡仍維持軟嫩，原味鮮甜很好吃。

 

▲怕魚肉煮散，我們用網子涮。

鯛魚片涮到全白即可起鍋，沒有土味，也是好吃的哦～

 

▲草蝦殼肉很好分離，每口都吃得到草蝦專屬的甜味：）

 

讚岐烏龍麵

▲煮一陣後吸飽湯汁，讓每條烏龍麵都帶點透明感，吃起來咕溜有彈性，好吃！！

白飯則是忘了拍啦～粒粒分明的口感也很不錯！

食材沾了鰹魚醬油放在飯上一起吃，完全不單調～

 

本來只有蔬果清甜的湯，在海鮮與牛小排的洗禮下滾啊滾的，喝起來漸漸變得偏鹹，我就請服務生幫我們加開水進湯鍋。

但服務生說加水稀釋的話接下來的雜炊就比較不好煮，於是放棄了加水的念頭。

 

若怕湯變偏鹹，盡量不要等到湯快煮乾才加，就能一直維持剛剛好的鹹甜度。

（因為我愛喝湯，湯少的很快，我也不好意思一直加湯哈哈）

 

吃得差不多後，服務生會將整個湯鍋收走，瀝掉裡頭的雜質，留下牛肉與海鮮的精華湯汁裝入新鍋子，就可以煮雜炊啦！

 

黃金雜炊

▲通常是服務生來幫煮，但若人手不足，自己來也是不難的！

先將火力轉大火煮開一陣，再將白飯下鍋劃圈燉煮。

 

▲維持這樣大火不停攪拌，水分會蒸發或煮進白飯中。

大火約 6 分鐘，轉中火，繼續劃圈攪拌。

 

▲可不時用湯勺按壓米飯，讓湯汁更好吸附。

中火持續約 8 分鐘就可看到湯汁變得極少，米飯探頭了～變得軟糊糊的。

繼續攪拌，倒入一半的蛋汁。

轉小火，繼續攪拌並目測蛋花均勻且半熟，再倒入剩下一半蛋汁，再攪拌。

 

▲攪拌到幾乎看不到米飯的原色了，蛋汁與湯汁合而為一。

均勻的金黃色包覆每顆米飯時，就可以撒蔥花收工啦！

剛好的程度大約是比班尼迪克蛋再熟一些凝固一點的質感。

 

▲一丁點蛋腥味都沒有！濃郁的海鮮香氣四溢，不湯也不水，幾乎是很濃厚的海鮮蛋燉飯啊！

漂亮的金黃色澤～不負「黃金雜炊」之美名！XD

 

甜點：豆漿奶酪

▲就是豆花但有奶酪的質感！好吃也特別，完美 ending：）

 

三道一鍋主打的是「只用蔬果熬煮的純天然湯頭」。

精選肉品、海鮮，與湯汁精華燉出的雜炊，就是要讓客人在這裡吃到的每一口料理，都是最簡單純粹的滋味。

畢竟在這個什麼都速成的年代，要想品嚐「天然原味」，真的很難。

在經營面，若要捨棄低價的海鮮湯塊、大骨湯粉，投入看不見的時間與食材成本製出保留原味的鍋底，定價通常會反映在成本上。

而「三道一鍋」每人的鍋底費為 180元，卻包含了健康的湯底、新鮮菜盤、精緻好吃的附餐，相當物有所值！

 

三、四人同行，點兩三份基本肉盤、幾份火鍋料，平均下來每人約 500～600 元可以吃得巧也飽。（但運動量大的男生可能就要多點幾碗飯才能很飽 XD）

若選擇高級肉盤與綜合海鮮，則每人的預算可能要提高到 800～900 元左右，但這樣的價位就會有很多選擇，端看錢包君如何正面迎擊口腹之慾囉！

 

要是最後想來份美味的雜炊，好像還是得點個海鮮盤來煮，就必須像我一樣加一點點的預算啦！不過吃得安心與健康對注重飲食的我們來說，無價！哈哈！

 

我會將「三道一鍋」推薦給：

不愛市面鴛鴦鍋、一般涮涮鍋粉泡的湯底、

喜歡原味飲食，也注重食材品質的你！

 

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